涮鱼片奶汤锅底做法

主料：

鲢鱼1000克

辅料：豆腐(南)500克调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

做法：

1、 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）；

2、 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

4、 豆瓣酱切细；

5、 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6、 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7、 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

涮鱼片奶汤锅底做法

1、把黑鱼收拾干净

2、沿着中间脊骨片下两片鱼肉

3、去掉鱼肉的大刺、鱼皮,然后片成鱼片

4、把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用

5、鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味

6、然后挑出葱姜不要,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆

7、热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等煎制

8、煎制到熟透,放入葱姜炒香