奶油白酱冷冻会脱水，产生于以下两个原因：
1、奶油酱煮制的过程不够长，淀粉没有彻底糊化。如果使用纯面粉，就会产生面粉的余味，成品无光泽；
2、与此相反，奶油酱煮的温度过久，让淀粉丧失了作用。
如果想要将卡仕达酱于冷冻，经常会替换成为大米淀粉或改性玉米淀粉。量可从4%调整至8%到10%，淀粉用量越大，最终奶油酱越呈现固体。
水方面的影响：水的含量至少在35%以上，水量越多，糊化的结果就越彻底。卡仕达酱一般含有60%-65%的水分。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
