南煎肝的酱汁怎么调

1、 清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

2、 取出浸泡好[1] 的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀

3、 小葱白切成末，生姜切末备用

4、 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

5、 锅中较多的油，大火将油烧热

6、 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出

7、 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香

8、 下入猪肝翻炒两下

9、 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁

10. 关火，加入少许麻油即可出锅

南煎肝的酱汁怎么调

1、 南煎肝的酱汁调制需要较多的调料，所以调制比较复杂，需要一定的技巧和经验。

2、 一般来说，南煎肝的酱汁包括生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、香醋等，需要根据口味和个人喜好适当调整。

可以先将生抽、老抽、白糖、料酒等腌制一下，待其入味后加入盐、鸡精、香醋调味即可。

3、 一些南煎肝摊的老手们可能会根据自己的经验和口感，加入一些红油豆瓣酱、花生酱等调味料，使得酱汁更加浓郁和美味。