8寸纽约芝士蛋糕的做法

材料

主料：奶油奶酪250g、酸奶油30g、鸡蛋2个、细砂糖55g、柠檬汁35ml、消化饼干100g、黄油35g；

辅料：柠檬皮适量

做法：

1、黄油隔水软化

2、消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑，黄油融化后加入，搅拌均匀～倒入模具中，用勺子背压实，压好连同模具一起放冰箱中。 

3、柠檬磨皮屑，然后榨柠檬汁，量出35ml. 

4、奶油奶酪提前取出，奶油奶酪加入35ml柠檬汁和35克细砂糖，

5、用打蛋器打成顺滑的状态。 

6、打好的芝士糊再加一个全蛋，用打蛋器继续打，另外一个鸡蛋将其蛋白与蛋黄分离，蛋白留做蛋白顶，蛋黄分离出来加入芝士糊中，用打蛋器发均匀。 

7、芝士糊过一下筛子，会更顺滑。（破壁机省略此步骤） 

8、芝士糊加入有饼干底的模具之中，

9、模具下包一锡纸，然后放进预热好的烤箱，160度50分钟。 

10.烤好的蛋糕后，取出。准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！ 

11.将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶，

12.烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。 烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！ 

8寸纽约芝士蛋糕的做法

准备材料，奶油奶酪室温下软化。

2做纽约芝士蛋糕必备的酸奶油。

3奶油奶酪隔水融化打发。

4将奶油奶酪打发至顺滑。

5分3次将细砂糖加入到奶油奶酪中。

6打发至砂糖溶化，奶油奶酪了呈光滑的糊状。

7将酸奶油分3次加入到奶油奶酪糊中。

8每一次加入酸奶油都要拌匀。

9将鸡蛋一个一个加入到奶酪糊中。

10加入一个鸡蛋要拌匀才加下一个鸡蛋。

11加入鲜奶油拌匀。

12加入柠檬汁拌匀。

13再加入过筛的玉米淀粉，拌匀。

14最后加入香草精，拌匀。

15将蛋糕糊倒入铺有烤纸的蛋糕模中。

16把蛋糕糊放进预热好的烤箱倒数第二层，上下火180度30分钟，再转150度30分钟。

17烘烤结束后，放在烤箱里2小时，等蛋糕冷却，再放在冰箱冷藏。食用时抹上酸奶油，放些水果装饰。