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做美式芝士蛋糕需要注意什么

做美式芝士蛋糕需要注意什么

需要关注的问题就是做好后,装好模具的纽约芝士蛋糕,在放入烤盘时烤中盘的注水量,我建议在其中倒入不超过烤盘的二分之一的60℃热水隔水烘烤,因为隔水烘烤的话,热气就不会很快速的进入蛋糊内部,蛋糕也不会过度膨胀,所以在出炉时也不会塌陷,也会更美观。

在制作美式芝士蛋糕的时候,我们会用到酸奶油,有些人可能会直接用酸奶,但是如果想要蛋糕更好吃的话,我建议用酸奶油,因为酸奶油是那种稠状的半固体,不像酸奶一样水分含量大,做出来的蛋糕可能湿,像这种半固体一样的酸奶油做出来的蛋糕就不会,所以大家以后再自己制作时可以注意一下。

做美式芝士蛋糕需要注意什么

奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠,而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。

不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪,马斯卡泊。

生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同,芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃,建议在搅拌前,所有的配料都放在室温环境中。