小泡芙的做法
原料:黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g、黄油40g、细砂糖2g、盐1g、水100g、鸡蛋2个、淡奶油、低筋面粉60g、水果。
做法:
1、酥皮部分,黄油软化,加入糖粉和低筋面粉,揉成团,弄成小圆柱型,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1~2小时。
2、黄油,糖、盐、水混合,电磁炉中火加热。
3、加热至黄油全部融化,直至到出现小泡泡转小火。
4、低筋面粉提前过筛,一次性加入。
5、不停搅拌。
6、直至没有干粉,成光滑面团后离火。
7、鸡蛋打碎并搅拌均匀。
8、面团放凉至约60度左右,一点点分次加入蛋液,注意看面团状态。
9、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳。
1、0、面糊倒入裱花袋,剪小口,挤出小圆。
1、1、把之前准备好的酥皮切成小块,约3mm左右,盖在之前挤好的泡芙上,烤箱提前预热,180度烤20分钟后转160度烤30分钟,表面发黄即可。
1、2、在泡芙底部戳小洞,挤上打发好淡奶油,原味酥皮泡芙完成了
小泡芙的做法
1、黄油+水+糖+盐。放入锅内烧开。
2、沸腾30秒左右就可以离火
3、离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。
4、大概两分钟吧,具体要看状态,如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。
5、摊开、放凉。降温
6、全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次