小泡芙的做法

原料：黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g、黄油40g、细砂糖2g、盐1g、水100g、鸡蛋2个、淡奶油、低筋面粉60g、水果。

做法：

1、酥皮部分，黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，揉成团，弄成小圆柱型，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1～2小时。

2、黄油，糖、盐、水混合，电磁炉中火加热。

3、加热至黄油全部融化，直至到出现小泡泡转小火。

4、低筋面粉提前过筛，一次性加入。

5、不停搅拌。

6、直至没有干粉，成光滑面团后离火。

7、鸡蛋打碎并搅拌均匀。

8、面团放凉至约60度左右，一点点分次加入蛋液，注意看面团状态。

9、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳。

1、0、面糊倒入裱花袋，剪小口，挤出小圆。

1、1、把之前准备好的酥皮切成小块，约3mm左右，盖在之前挤好的泡芙上，烤箱提前预热，180度烤20分钟后转160度烤30分钟，表面发黄即可。

1、2、在泡芙底部戳小洞，挤上打发好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了

小泡芙的做法

1、黄油+水+糖+盐。放入锅内烧开。

2、沸腾30秒左右就可以离火

3、离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。

4、大概两分钟吧，具体要看状态，如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。

5、摊开、放凉。降温

6、全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次