圆形缸炉烧饼做法

烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。

掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色；包剂子，\"6斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。

装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。

包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉；上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。

此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。

温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。

圆形缸炉烧饼做法

烧饼饼胚50个，银炭100g，松子皮20g，旧泥缸1个，不锈钢碳架子1套

做法：取4块砖头放入银炭，用松子皮点燃，放入旧泥缸中，放入碳架子（大放入底部，小放入上面）放入饼胚，盖上竹帘子，大概20分翻面，烤熟即可