咖啡小五卷做法

食材明细

高筋面粉、牛奶、鸡蛋、咖啡粉、葡萄干、腰果、糖粉、热水、盐、酵母、糖、黄油。

做法

1、将主料与调料全部放入面包机，

2、选择发面团程序，启动揉面，

3、待面团醒发结束增大至2.5到3倍，

4、葡萄干放在温水中浸泡至软，取出沥干水分，

5、将腰果放入预热180度的烤箱中烤10分钟左右，

6、烤熟的腰果切碎，

7、取出面团，放在撒有面粉的案板上排气揉圆。盖湿布静置10分钟，

8、将面团擀成连长20厘米左右的面片，

9、将葡萄干、腰果碎、咖啡粉、砂糖均匀铺在面片上，

1、0、将面片卷成圆筒状，

1、1、用刀切成8段，

1、2、在烤盘上铺油纸，将切好的小面团放入烤盘，盖湿布继续醒发30分钟左右，

1、3、将醒发好的面团放入预热180度的烤箱，烘焙30分钟，面包表面变金黄色时可盖锡纸继续烘烤，

1、4、将热水、糖粉、咖啡粉调制成糖霜，

1、5、糖霜，

1、6、糖霜淋在面包上，即可。

咖啡小五卷做法

部分: 鸡蛋5个(带壳60g左右) 玉米油 50g 热水45g 海盐2g 咖啡粉 5g 低粉50g 细砂糖 50g 柠檬汁 适量 ———— 奶油部分: 淡奶油 150g 香草糖 15g 咖啡液 12g(2g咖啡粉➕10g热水混合晾凉)

⚠️ 这次做的是反卷,所以出炉直接给表面盖油纸,表面的皮掉了也没有关系,但是毛巾面需要很完美 (烘烤时最后5分钟也无需提高上火,提高了也没有关系,看个人习惯)

⚠️ 做正卷的话表面需要烤干一点,出炉后不要盖油纸,晾至微凉时盖油纸,防止表面风干过头,卷起时开裂(如果放凉后直接使用卷起的话