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①工艺流程：原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。 ②操作要点：原料选择：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚...

操作如下： 1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。 2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取...