山东菜煎饼的做法和配料
山东菜煎饼的煎饼做法是什么有什么窍门?面怎么活?-九州醉餐饮网
山东松软煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8-15斤、盐1-2斤、温水70斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、。
山东菜煎饼做法是什么出来中间不脆-九州醉餐饮网
山东杂粮煎饼步骤1 山东杂粮煎饼的做法大全 需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 步骤2 山东杂粮煎饼的做法图解 准。
山亭的菜煎饼的做法洛煎饼用什么面好-九州醉餐饮网
主料 煎饼2张 胡萝卜1个 杏鲍菇1个 辅料 香菜 1棵 山东菜煎饼的做法 1. 胡萝卜先擦丝再切碎 2. 杏鲍菇切片焯水 3. 捞出控水切碎 4. 不粘锅倒少许油。
山东枣庄菜煎饼做法是什么-九州醉餐饮网
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上,把调好的菜倒到煎饼上烙,片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙,到油黄为止为。 4.好了之后,可以将两边向中间折叠形成。
有人知道山东菜煎饼的煎饼,是怎么做的?他的脆,酥,薄,配...
菜煎饼的做法 1、先去买煎饼,或者自己烙煎饼2、在平底锅上放上油,等油温上来以后放上你喜欢的菜(比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....),然后。
山东菜煎饼做皮子的面是做法是什么的-九州醉餐饮网
山东煎饼的做法 小米1000克,黄豆100克。 1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成。
滕州菜煎饼,被很多人简称叫正宗菜煎饼怎么做?-九州醉餐饮网
山东人吃的饼做的面糊是吃正宗菜煎饼的关键。做饼的面糊先把普通的面粉和淀粉和清水一起混合均匀,做成白色的糊状。还要准备一个比较大的平底锅。先。
我很喜欢吃煎饼,请问正宗菜煎饼调料配方是什么呢?-九州醉餐饮网
那我就来讲讲正宗菜煎饼调料配方吧,配方有非常的多,比如小麦面粉、油、盐、鸡蛋、青菜、火腿肠、十三香、辣椒等等,这些都是必备的一些配方。
山东菜煎饼的做法和配料 - 业百科
准备食材:麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。磨制面糊:把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨。
滕州菜煎饼的正宗做法大全?
食材 鸡蛋2个 胡椒粉少许 盐少许 花椒粉少许 辣椒粉, 少许豆油 少许火腿切片 3种以上青菜 孜然粉少许 粉条少许 花椒粉少许 方法 1调菜,把各种喜欢吃的青菜切。
准备食材:麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。
1、磨制面糊:把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称对半子”,对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底化后,就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
2、架设鏊子:架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
3、摊制煎饼:摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被竹劈子(由于使用起来比较困难,年轻人学习不会,后来逐渐被耙子所代替)带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板称为刮批)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,也就是二三十秒钟,否则就会焦了。待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后,双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈,面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹,这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关,粗面粉相对就厚,细面粉就薄。往往放到旁边的盖垫上,然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。