民间盐碱矾油条配方

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民间盐碱矾油条配方

用料: 面粉 300克清水 170~180克酵母粉 5克小苏打 2克食用油 15克盐 3克(喜欢咸就多放一点) 油条的做法: 1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏。

盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作:1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌。

所以有时间的人都会选择在家做早餐,炸油条。油条的做法其实不难,只是要把握好材料的处理方法。做法:面粉1000克,盐、碱的比例相同,碱12克(要注意冬季和夏。

面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面。

高筋面粉:500克鸡蛋:1个无铝泡打粉:3克小苏打:4克盐:15克大豆油:适量水:250克 1:准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下,再放入大碗中,搅拌。

1、材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克。 2、将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。加入500克清水,待其全部溶化厚加入。

10斤面矾碱盐炸油条配方: 材料:十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾。 1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加。

面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化,加入面粉。每隔20分钟将。

老式油条配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化,加入面粉。每隔20分钟。

冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken p。

民间盐碱矾油条配方

面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

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