芹菜爆炒嫩牛肉做法

1、将所需食材配料准备好并清洗干净，牛肉先逆着纹理切成薄片，然后切成长条，切好之后再次用清水清洗一遍，充分洗掉牛肉中的血水，沥干水分备用；芹菜将叶子摘掉，然后切成5cm左右的长段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，红椒去蒂去籽然后切成丝备用；

2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入少量老抽上色、打入一个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀后加入少量淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更嫩滑；

3、然后调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入一小勺淀粉，倒入两勺清水化开，再加入一小勺生抽、料酒、盐、少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量食用油，食用油可以多加一些，油热下入腌制好的牛肉，快速将牛肉划散，开小火炒制牛肉变色后大概七成熟的时候控油盛出备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后下入半勺郫县豆瓣酱，小火继续翻炒出红油，下入切好的红椒丝，翻炒几下后倒入芹菜，开大火不断翻炒至芹菜断生，紧接着加入牛肉，快速翻炒几下后倒入提前调制好的料汁，翻拌均匀后就可以关火出锅了；

5、盛入盘中，这道家常芹菜炒牛肉就做好了，牛肉鲜香嫩滑，芹菜爽脆，看着就非常有食欲，小孩子特别喜欢吃。

芹菜爆炒嫩牛肉做法

材料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许

做法

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时，

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。