蒲城刺筋面的做法

1、和面。想要面条筋道，和面十分重要，需选用高筋面粉，并加入少许盐，分三次加水和成比较硬的面团，太软了不好切片。

2、准备配料；准备几颗青菜洗干净备用、准备青蒜苗切小段待用。

3、擀面：将醒好的面擀成厚的圆面片，厚度大约为手机的厚度，撒上很多的面粉，大圆面片一分为二叠放在一起好切，用大菜刀一刀刀的切成薄片。

4、煮面：锅里水开后，下入切好的面片，用筷子搅动锅底防止粘连，待面快熟时下入青菜一起煮。

5、拌面：面条煮熟后捞入碗中，放入盐、辣椒粉、花椒粉、青蒜苗小段，也可用蒜末，用热油泼在面上。再倒入少许生抽、陈醋拌匀开吃。

蒲城刺筋面的做法

和面：

选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂，饧面，放入机器压制。自熟成条状。

二、发泡：

将生产好的筋筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。

三、调制：

将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。

筋筋面是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。