西安正宗肉丸胡辣汤的做法

用料

牛肉馅儿500克

淀粉2勺

土豆1个

花椒粉2勺

葱姜末少许

胡萝卜1根

西葫芦1个

圆白菜1朵

盐少许

高汤2碗

胡椒粉2勺

花椒油少许

辣椒油少许

鸡蛋1个

做法

步骤 1

准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋

步骤 2

牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀

步骤 3

加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿

步骤 4

变成粉色即可

步骤 5

一定要打均匀

步骤 6

准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦、我喜欢吃冬瓜于是放了点儿冬瓜，正宗的胡辣汤里面没有冬瓜

步骤 7

开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可

步骤 8

水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟

步骤 9

再放入菜花煮五分熟

步骤 10

放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行

步骤 11

汆好的丸子备用

步骤 12

丸子和圆白菜一起加入锅中

步骤 13

加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味

步骤 14

至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。

西安正宗肉丸胡辣汤的做法

1、先制作牛肉丸，准备原料。

2、葱姜泡成葱姜水。

3、将牛肉剁成牛肉馅儿，加入花椒粉、五香粉、盐、鸡精、料酒、葱姜水调味。

4、用手摔打上劲儿，慢慢加入淀粉，直至可以成形搓成长条状。

5、用手揉成拇指头大小的丸子。

6、锅里加水，加一个牛肉浓汤宝、盐和鸡精调味，如果有牛骨头汤是更好。

7、水微开下入牛肉丸，煮上3分钟成熟即可。

8、准备配菜，可以多些种类，应季蔬菜就好，但是建议不要选水分太大的，今天用的是土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角。

9、所有食材改刀成和肉丸大小相当的大小。

1、0、氽丸子的肉汤中加两小勺花椒粉，要使汤底的麻味重一点，也可以根据自己口味调整。

1、1、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆白菜煮一分钟左右。

1、2、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。

1、3、最后加入肉丸煮一下就可以了。