芙蓉丸子做法化州

【制作主料】：鸡胸肉1块、油菜1小把、鸡蛋4个、鸡汤1小碗。

【制作调料】：生姜1块、大葱1段、大蒜2瓣、胡椒面1勺、盐克、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉2勺、淀粉水1勺、香油1勺

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——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜和葱切成丝，放小碗中，放入2勺料酒，然后用手把葱姜攥揉出汁，放2勺水泡10分钟左右，泡成葱姜汁备用。

【步骤二】：把鸡胸肉的筋膜清理干净，先切成成小块，然后剁成肉泥，大家要注意的是，一定剁成细一点的肉泥，越细做出的丸子口感越滑嫩细腻。

【步骤二】：把剁好的肉泥放碗中，放一勺盐，半勺胡椒粉、1勺鸡精，放入泡好的葱姜汁，再用筷子充分的搅拌，让调料和鸡肉充分融合。

【步骤三】：然后往鸡肉泥里边打入一个鸡蛋清，放两勺玉米淀粉，再次搅拌，这一次搅拌的时间稍微长一点，要把鸡肉搅拌上劲，筷子能立在肉泥中就可以了，大约5分钟左右，也可以用手摔打上劲，然后腌制10分钟。

【步骤四】：开始准备辅料，把油菜清洗干净，不要把叶子分开，保持整棵形状不变，用刀把菜头的地方切一下，切成十字刀备用；大蒜拍碎剁成蒜末备用。

【步骤五】：3个鸡蛋打入碗中，把蛋黄分离出来，只要蛋液，然后把蛋液充分打散备用。

【步骤六】：锅中放油，稍微多一点，烧至4成热开小火，然后把鸡蛋液倒里边，迅速滑散成型，要防止鸡蛋糊了，迅速用勺子或者筷子给它分成小块。

【步骤七】：炒熟后赶紧捞出来放入准备好的冷水中泡1分钟捞出来控水，用冷水泡的目的主要是泡去部分油脂，同时冷水泡完的鸡蛋片口感非常滑嫩。

【步骤八】：锅中放清水，不要开火，然后把鸡肉泥全部做成丸子，轻轻的放里边，做的方法：用左手抓起肉泥，握成拳头成空心状，拇指和食指处留出握成小圆圈，然后其它手指往上挤出肉泥，右手拿勺子把挤出的肉泥挖出来放锅中就可以了，为了防止肉丸子沾勺子，我们挖一次丸子，勺子就沾一次水就可以了。

【步骤九】：把所有的丸子都做好后，我们开小火，慢慢把水烧开，把丸子煮浮起来，丸子基本上就熟了。然后把煮熟的丸子捞出，放入提前准备好的冷水中泡上，冷水泡过的丸子口感会更加滑嫩Q弹。

【步骤十】：把油菜放入煮丸子的水中，放一勺盐、一勺植物油，然后焯水2分钟捞出来，过凉水捞出来放入大碗中转圈摆一下造型备用。

【步骤十一】：重新起锅倒入鸡汤，放入大蒜末、胡椒面1勺、盐2克、白糖1勺、鸡精1勺大火烧开，倒入丸子，小火煮2分钟。

【步骤十二】：2分钟后，倒入鸡蛋片，翻炒均匀，然后放入一勺水淀粉勾一下芡，水淀粉不要太浓，一层薄芡就可以，最后放一勺香油，大火把汤汁收浓就可以了。

【步骤十三】：倒入准备好的装油菜的汤碗中，就可以上桌开饭啦！

芙蓉丸子做法化州

主料： 鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 150克

辅料： 肥膘肉 50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋黄糕 10克 小麦面粉 10克 菠菜 5克 冬笋 10克

调料： 猪油（炼制） 50克 盐 4克 大葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量

三色芙蓉丸子的做法：

1、 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；

2、 木耳泡发洗净；

3、 菠菜择洗干净；

4、 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。