如何做山药豆腐

1、：山药泥的制备

挑选直顺、无霉的山药，用清水洗去其表面的泥土、灰尘等杂物。利用不锈钢刀轻轻削去山药表皮，切成小块，再向其中添加百分之一的抗坏血酸护色，搅拌均匀，以保持山药色泽，防止变色，然后将山药块放入高速组织捣碎机中打碎成泥。

2：大豆挑选、洗涤

挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，用水清洗两遍，以去除豆粒上附着的灰尘等杂物。

3、：浸泡

大豆洗净在20-30度水温下浸泡5-6小时，使大豆膨润松软，充分吸水，要防止发芽，降低营养成分。浸泡要有足够的水量，大豆吸水后重量为浸泡前的2-2.5倍大小。

4：磨浆、过滤、煮浆、冷却

浸泡好的大豆用水冲洗几次，以除去漂浮的豆皮和杂质等。用干豆6倍的水磨浆，一般情况下是进行3次磨浆，制得浓度为1：6的豆浆。使用自动分离磨浆机，磨浆、过滤同时完成。过滤后的豆浆用蒸汽煮浆机在98-100度温度下煮沸5分钟，然后冷却到30度以下。

5、：加山药泥、混合

在豆浆中加入山药泥，豆浆和山药泥的具体比例为10：（2-3）。充分搅拌混合后再经过胶体磨处理，以使其混合均匀一致。

6、：点浆

按豆浆量百分之24至百分之27的比例称取葡萄糖酸内酯，用蒸馏水溶解后加入豆浆中混合均匀，加热并于90度保温30分钟。

如何做山药豆腐

1、食材：山药1根、豆腐1块、葱10g。

2、将山药、豆腐、葱分别洗净切好，待用。

3、锅里注水，煮沸，将山药倒进去，煮一小会儿。

4、再把豆腐倒进去，煮沸。

5、放油盐等调料进去，适当搅拌。

6、再次煮沸，撒点葱花就可以吃了