蜂窝豆腐是怎样形成的

1、发酵过度：豆腐在制作过程中需要使用一定量的凝固剂和发酵剂。如果发酵时间过长或使用的发酵剂过多，就会导致豆腐中间出现蜂窝。

2、搅拌不均匀：在豆腐制作过程中，需要不断地搅拌，以确保凝固剂和发酵剂均匀分布。如果搅拌不均匀，部分豆腐中凝固剂和发酵剂的浓度可能会过高，导致中间出现蜂窝。

3、温度不当：豆腐制作的过程中需要控制温度，以确保豆腐的质地和口感。如果温度过高或者温度不均匀，就会导致豆腐中间出现蜂窝。

蜂窝豆腐是怎样形成的

蜂窝豆腐是在制作过程中，豆腐快成熟时在豆腐表面出现蜂窝状，形成蜂窝豆腐。蜂窝豆腐在制作过程中主要是采用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，在生产过程中可添加或不添加凝固剂。

当温度升高时，葡萄糖酸-δ-内酯发生水解，豆腐中的大豆蛋白缓慢凝固，并产生大量的微型气孔结构，最终形成“蜂窝”。