藕夹菌是什么

藕夹菌（学名：Tuber melanosporum），又称黑松露、佩里戈尔松露、佩里戈尔黑菌等，是一种珍贵的食用菌。它主要分布在欧洲的部分地区，如意大利、法国南部和西班牙。

藕夹菌的外形不规则，表面有许多小突起，呈黑色或深褐色。其内部质地紧密，呈浅黄色或浅褐色。藕夹菌具有独特的香气和味道，带有泥土、麝香、松露和肉类等多种风味。这种菌类富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，被视为一种美食佳肴。

藕夹菌的生长条件非常特殊，它们通常与某些树木的根系形成共生关系，如橡树、榛树等。采集藕夹菌需要经验丰富的松露猎人和猎犬协助，通常在秋季的早晨进行。由于其稀有性和独特的味道，藕夹菌被视为一种奢侈品，价格不菲。

藕夹菌通常以生吃的方式食用，可以切片或刨片后直接撒在菜品上，也可以磨成粉末使用。在西餐中，藕夹菌常用于调味酱、意大利烩饭、面食、蒸蛋等菜肴中。在中餐中，藕夹菌也可以与鸡肉、猪肉等食材搭配，制作出美味的佳肴。