云南酸菜猪脚火锅做法
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煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
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猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
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芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
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糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
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火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。（酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃）
云南酸菜猪脚火锅做法
云南酸菜猪脚火锅是一道美味的云南传统火锅，以下是一份简单的做法：
所需材料：
- 猪脚 1只
- 酸菜 适量
- 豆腐皮 适量
- 粉皮 适量
- 粉丝 适量
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒、八角、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1、 猪脚洗净，切成小块，焯水去血水，备用。
2、 酸菜洗净，切成小段，备用。
3、 豆腐皮、粉皮、粉丝分别泡软备用。
4、 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
5、 加入猪脚块，翻炒至变色。
6、加入适量的水，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，煮开后转小火炖煮20分钟左右。
7、加入泡软的酸菜和粉皮、粉丝，继续煮5分钟左右。
8、最后加入豆腐皮和适量的盐、鸡精调味即可。
云南酸菜猪脚火锅可以根据个人口味进行调整，如加入其他蔬菜、豆腐等，也可以加入一些其他调味料，例如辣椒油、花椒油等，以增加口感的层次和味道的变化。同时，在食用时，还可以搭配一些蘸料，例如芝麻酱、蒜泥、醋等，以提升火锅的美味程度。