重庆酸辣鱼怎么做好吃
用料
鱼
相克宜搭一条
酸笋
100克
盐
适量
油
40克
小葱
3、根
酸辣汤
一碗
水
适量
做法
1、/7 鱼洗净,用少许盐涂抹身体
2、/7 放入香葱,腌制五分钟
3、/7 酸笋丝备用“自作”,约100克。备注: 酸笋制作:鲜笋买回后切丝,用清水寖泡十天或半月,无需换水,有酸味即可
4、/7 酸辣汤“自作”,一碗备用。备注: 酸辣汤:买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜,放入足够的盐,稍微咸些,全程不能碰油,约半月有酸味即可 。
5、/7 热锅凉油,爆香蒜,辣椒,姜
6、/7 将鱼微煎香,放入酸辣汤(其中已有辣椒、生姜,已可去腥),水略煮
7、/7 起锅前加适量盐,盛出
重庆酸辣鱼怎么做好吃
重庆酸辣鱼好吃的做法如下
鱼肉250克
干辣椒20克
泡辣椒20克
醋1汤匙半
盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
制作方法
1、鱼肉去刺,片成片,用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀;泡辣椒去籽,剁成末;干辣椒剁细;蒜苗切小节(可用葱代替)。
2、锅中烧油至四成热,放入鱼片过油,刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热,放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色,加入半杯水,鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味,放入蒜苗,用水淀粉勾芡(浓芡),起锅即可。