> 教育经验 > 鲶鱼家常做法王刚

鲶鱼家常做法王刚

鲶鱼家常做法王刚

主料:鲶鱼1条(约重1000克)。配料:水发玉兰片40克,水发木耳25克,猪五花肉50克。调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。

1、鲶鱼从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。

2、将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。

3、炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

4、锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。

鲶鱼家常做法王刚

用料:

鲶鱼 350克,姜片 5片,大蒜 20瓣,香菜 2颗,葱白 10克,新鲜红椒 1颗,玉米淀粉 20克

调味料: 

生抽 2大匙,蚝油 1/2大匙,米酒 1/2大匙,砂糖 1小匙,清水 150ml

做法步骤

步骤 1

鲶鱼切块,在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。

步骤 2

锅内放3大匙油,烧热后放入鱼块,中火煎制。

步骤 3

煎至鱼块表面微黄色,捞出沥净油。

步骤 4

将煎鱼的油过滤后,放入干净的锅内,放入蒜瓣,葱白,姜片炒至表面金黄色。

步骤 5

加入煎好的鱼块,生抽,蚝油,米酒,砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。

步骤 6

焖至汤汁浓稠时,放入红椒丝及香菜叶即可装盘。