瓦块鱼的家常做法王刚

1、准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2、鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3、鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4、鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。

5、再分别片下鱼肉。

6、然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7、切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

8、腌制：擦干鱼身的水分。

9、撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。

瓦块鱼的家常做法王刚

食材：鲢鱼1条，料酒20克，白糖5克，生抽10克，蚝油20克，葱15克，姜10克，黄豆酱1勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖12克，蒜苗少许，香油少许。

1、鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2、去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

3、平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至两面金黄。

4、放在吸油纸上吸去油分备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

6、加入一勺黄豆酱。

7、炒出香味后加入适量的清水。

8、再加入料酒，老抽，生抽，香醋，白糖，

9、大火把汤汁煮上5分钟出香味，倒入瓦罐中

10.然后再放入炸好的鱼块。

11.加盖子大火烧至15分钟。

12.汤汁快干加入蒜苗段。

13.在淋入少许香油关火。