四川香辣豆豉鱼的做法

食材准备：鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2、将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3、将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

关键窍门：

1、鲫鱼不要炸太久，鱼皮变硬就可以沥油；

2、酱油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；

3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不要收得太过，避免糊锅；

4、这道豆豉鱼冷吃，热吃均可，风味各有不同。

四川香辣豆豉鱼的做法

1、准备鱼肉100克洗净

2、切成块泡在啤酒中20分钟

3、放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉

4、锅中放油，油热后，倒入鱼块

5、炸至金黄色

6、将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用

7、锅中重新放油，倒入葱姜蒜末

8、倒入红椒段和八角爆香

9、倒入豆豉，煸出香味后

10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅