咸烧白如何制皮
连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
在肉皮上抹上红酱油（深色酱油,且涂抹均匀）炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
肉皮要煎得棕红微微起泡。
咸烧白如何制皮
1、将带皮五花肉放水中煮到七八成熟，捞起后趁热在皮上抹一层酱油晾干。
2、锅烧热倒入少量菜籽油，肉皮向下放入锅中煎至肉皮表层微皱，呈棕红色且起泡时，皮就制好了。