香脆石头饼制作方法

一般石子饼：

1、在制作的前一天就先调好酵母；

2、泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

3、将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右

包馅石子饼：

1、事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。

2、制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁

和糖石子饼：

1、和面前将白糖用开水溶化；

2、油碱水应酌情减少；

3、和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；

4、其它制作与前同

豆面石子饼:1.事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；

2、将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；

3、和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；

4、制作与烧烤法同前