正宗香酥牛肉饼做法

教育经验

正宗香酥牛肉饼做法

主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

【详细做法】

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

1、0、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

1、1、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

1、2、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

1、3、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

1、4、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

1、5、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

1、6、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

1、7、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

1、8、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

1、9、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

2、0、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

2、1、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。

这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。