王刚干煸鳝鱼的做法
用料
黄鳝
蒜碎
酸菜碎
紫苏碎
干辣椒碎
姜丝
食用油（茶油最佳）
料酒
老抽
猪油
麻油
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鳝鱼去骨，切段，洗净后沥干水备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先将鳝鱼在无油锅中干炒，去除水分，以避免到干煸步骤时爆油星太多。炒至表面的水光略干即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
为避免粘锅，先将锅烧至红热，然后放油烧至七八成热，接着放入少量姜碎爆香，鳝鱼随即入锅开始干煸。 干煸时翻动不宜太频繁，以免弄碎鱼肉。 这道菜最重要的步骤就在于此，要花时间慢慢地将鳝鱼煸干、煸熟、煸酥脆。中途可喷入少许料酒去腥。时间不够会造成鳝鱼不够香酥，但时间过长又会令鱼肉收缩得太厉害，丧失鲜嫩的口感。因此要有耐心，并且注意观察。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
眼看已经煸香，酥嫩的感觉出来了，即可依序加入大蒜末、干辣椒末和酸菜，炒拌均匀。 加一勺盐，略炒拌，令其入味。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快起锅前，加入紫苏碎及半瓷勺的老抽略调味。 紫苏为此类河鲜的最佳搭配，可去除泥腥味，增添独特的香料芬芳。但紫苏过熟会失去芳香，因此不宜过早入锅。老抽则主要起到增色的作用。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后放入一瓷勺猪油。猪油可令煸过的鱼肉重新变得软嫩，同时保留酥香。 炒匀后放入少量麻油提香，随即出锅。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做成功的干煸鳝鱼外酥里嫩，酸菜的酸味、大蒜的辣味、紫苏的芬芳和鲜美的鳝鱼融为一体，一次吃个两三斤不成问题
王刚干煸鳝鱼的做法
干香菇：5～6朵
红椒：
1、只
大蒜：
1、个
葱：2～3根
加饭酒：适量
湖羊豆瓣酱：适量
蒜蓉辣椒酱：适量
油：适量
做法步骤
步骤 1
把去大骨的鳝鱼洗干净然后去头去尾。准备好全部的食材。
步骤 2
鳝鱼身上有一层粘糊糊的黏液，用厨房纸从上往下擦干净平摊在菜板上这样就非常容易切丝。
步骤 3
把平摊在菜板上的鳝鱼切成粗细均匀的鳝丝。
步骤 4
把切好的鳝丝装盘。
步骤 5
鳝丝里加入适量的豆瓣酱和蒜蓉酱，拌匀让每一根鳝丝都包裹上酱料。腌制5-10分钟。
步骤 6
腌制鳝丝的时候把提前发好的香菇切丝，红椒切丝，葱切段，用刀把蒜头拍打开，也可以整个。
步骤 7
砂锅烧至8成热，倒入适量的油。
步骤 8
倒入油的砂锅里放入蒜头炒出蒜香，蒜变成金色。
步骤 9
倒入腌制好的鳝丝，用筷子不停的翻炒上色然后加入香菇丝用筷子炒一下。
步骤 10
盖上砂锅盖，从上往下延着盖子边慢慢倒入适量的料酒。焖3～5分钟，打开砂锅盖加入切好的红椒丝和葱段拌匀即可装盘。