盐水肫怎么煮嫩
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。
盐水肫怎么煮嫩
主料：鸭肫1200克调料：盐15克,味精3克,黄酒25克,花椒3克,桂皮10克,大葱25克,姜25克盐水肫的特色：紫褐色，香嫩清口。盐水肫的做法：
1、 鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅氽一下水，捞起，洗净血秽；
2、 将鸭肫放入盛器内，加入清汤（500克）、精盐、味精、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出；
3、 待其自然冷却后，将鸭子肫改刀装盆即可。