牛腩扣肉做法

原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法：

1、整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。

2、热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。

3、牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

牛腩扣肉做法

材料：牛腩300克、香菜、料酒、醋、酱油、味精、香油、花生油、淀粉、大葱、姜、大蒜、八角、盐等适量

做法：

1、牛腩抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2、牛腩切成片，放入蒸碗；

3、香菜切段；

4、炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5、加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6、 将蒸好的牛楠扣入汤盘内。

7、上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8、用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。