鱼香茄子怎样做

原料

茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

具体操作

步骤1

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

步骤2

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子怎样做

1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。

2、茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。

3、调料。姜。葱，蒜米，小葱段切好备用。郫县豆瓣酱，白糖，陈醋，盐。

4、热锅下宽油，等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸制三分钟，

到出控油。

5、热锅下油放入少许豆瓣酱，姜葱蒜米，煸炒至香。下入炸好的茄子条。小火慢炒1分钟。再下入0.5的白糖。0.7的陈醋。再加0.2的盐。再炒30秒。然后再加入水淀粉勾芡。再炒30秒。下入小葱段翻勺出锅装盘集成。这道鱼香茄子就做好了。