太安鱼怎么做好吃又嫩

步骤一

1、 切块。太安鱼一定要选鲢鱼（我选的草鱼，没办法鲢鱼卖完了，又特别想吃了）做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

步骤二

2、 过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

步骤三

3、 调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角，一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人

步骤四

4、 煨汤。我把豆腐也一块放进去了这样容易入味，也可以等吃完鱼后在加豆腐。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

步骤五

5、 装盆。最好直接倒入大盘，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。然后放入芹菜或者鱼香叶或者小葱，只要你喜欢的都行！我放太多芹菜了把鱼都挡住了！

太安鱼怎么做好吃又嫩

1、 选购新鲜太安鱼：购买食材的时候要选择活体太安鱼或者现宰现卖的新鲜鱼。新鲜的太安鱼肉色鲜红、眼球清澈、鱼鳞闪亮，拍打鱼身时弹性好且反应灵敏。

2、 去腥处理：将鱼洗干净，加入酒或者醋，静放片刻让其腥味消除，然后冲洗干净备用。

3、 斩鱼技巧：将太安鱼斩成适当大小的块状，注意要沿鱼骨切割，这样可以保存鱼体完整度并保持肉质的细腻。另外，虽然太安鱼身上没有鱼刺，但在切鱼时仍需小心，以防切伤手指。

4、 控制温度：用中火煮太安鱼时，不能让水立刻沸腾，否思会使鱼的肉质变硬，应让水慢慢升温，使水温7o~80℃之间。巧妙地把握温度，让太安鱼变得非常嫩滑。

5、 固化肉质： 在加入其他调料前，可在太安鱼的鱼肉四周轻轻地涂上一层淀粉或鸡蛋液，这样可以增加太安鱼的口感细腻，使鱼肉更加紧实。

6、 调味：根据个人口味可选择不同的佐料和配菜。一般来说特别适合配以辣椒、豆瓣酱等风味浓郁的佐料