干锅肥肠的做法桃子姐
锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。
下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。
锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。
倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。
盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。
十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
5、下面准备辅料
准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。
准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。
准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。
准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。
准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。
6、下面准备配菜
准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。
与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。
肥肠切成小段，放在盆中备用。
准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。
7、下面开始烹饪
我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。
肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。
锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。
炒出香味以后，倒入肥肠。
加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。
干锅中用洋葱作为垫底。
把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。
好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了
干锅肥肠的做法桃子姐
主料:
猪大肠250克
洋葱1个
藕1街
土豆1个
辅料:
食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克
干锅肥肠的做法:
步骤1 将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出
步骤2 续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分
步骤3 准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤4 锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用
步骤5 续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
步骤6 倒入大肠煸至出油
步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可
步骤8 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了