灯影肉片详细做法
第一步
炒锅放入色拉油,烧至80℃,下入蒸好的牛肉片,小火炸至金黄酥脆时,捞出来沥油。
第二步
待油温回升至150℃时,下入藕片炸至金黄色且酥脆时,同样捞出来沥油。
四、熬制味汁
炒锅入少量色拉油上火烧热,投入姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、香叶、白蔻等爆香,掺少量清水烧沸,调入生抽、米醋、白糖、冰糖和花椒油,转小火熬至浓稠时,打去料渣成味汁。
五、收汁裹味
净锅上火,把熬好的味汁烧沸,再放入炸好的牛肉片和藕片翻拌均匀,撒上熟芝麻拌匀,出锅装盘,晾凉即成。
灯影肉片详细做法
原料:黄牛肉500克,精盐、香油各1小匙 ,味精1/2小匙,白糖、辣椒粉各2大匙,花椒粉1大匙,料酒3大匙,植物油500克(约耗60克)
做法:
1、将黄牛肉去掉筋膜,洗净,片成大薄片,撒上精盐抹匀,晾至牛肉片呈鲜红色时,再放入烘炉内,用木炭火烘约15分钟,然后上笼蒸1小时,取出。
2、锅置火上,加入植物油烧热,放入牛肉片炸至透,滗去余油,再烹入料酒。
3、然后加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉炒匀,出锅晾凉,淋上香油,装盘上桌即成。