剁椒鱼头的正宗做法是怎么样的

剁椒鱼头是湖南地区传统的美食之一，口感鲜美，味道浓郁。要想制作正宗的剁椒鱼头，首先需要准备好以下食材：鲜活鱼头1个、剁椒适量、姜末、葱花、蒜末、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、红油辣椒油、酱油、花椒粉等。

做法：

1、 将鱼头处理干净，切成适当大小的块。

2、 锅内放入油，烧热后倒入鱼头块，煎至两面金黄。

3、 另起锅，倒入适量油，加入剁椒、姜末、葱花、蒜末炒香。

4、 倒入少许水，加入盐、糖、生抽、料酒、鸡精、红油辣椒油、酱油、花椒粉等调味品，煮开后加入煎好的鱼头块，翻炒均匀。

5、 加少许水，用中小火焖煮5-10分钟，至汤汁浓稠即可出锅。

以上就是制作正宗的剁椒鱼头的详细步骤，制作过程中需要注意火候和调料搭配的比例。这道菜肴口感鲜美，香辣可口，不仅适合家庭晚餐，也是宴席上的不错选择。

剁椒鱼头的正宗做法是怎么样的

原料有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。

调料A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。

制作

1、有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。

2、锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出 香，过滤杂质。

3、锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。