葱蒜爆香方法

0：葱适量、姜适量、大蒜适量。

制作步骤：

葱姜蒜切成末，依次分开。

开中火，炒锅中倒入少量食用油。

油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。

煸炒出香味，蒜末开始变色时即可放入要炒制的菜肴。

热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

按菜品不同放盐

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

葱蒜爆香方法

下面是使葱蒜爆香的步骤：

1、 准备干净的铁锅并且确认铁锅内没有残留水份，开中小火热锅，开火把锅子烧干。

2、 当锅底完全烧热且冒出热气时，倒入适量的油。

3、 油温升高到适合爆香时，加入切好的葱、姜、蒜，翻炒至金黄色，香味溢出。

4、 加入其他食材或调料，继续翻炒均匀。

以上就是葱蒜爆香的方法，希望能够帮助到您。