大理紫苏梅子的腌制方法

用料：

熟梅1000克，梅用海盐200克，冰糖100克，紫苏250克，紫苏用盐60克，蜂蜜1勺，38度酒100毫升

紫苏梅的做法步骤：

步骤 1

云南熟梅，去蒂，洗净，晾干。玻璃密封瓶子，用酒精做好消毒。

步骤 2

一层盐一层梅子，铺上。

步骤 3

撒上冰糖，一勺蜂蜜，倒入酒。密封。放置4—5天。每天轻摇下，使上层的梅子均匀裹上透出的梅汁避免氧化。

步骤 4

五天后梅汁没过梅子，可以开始下一步啦。如果用重物压，可以压缩下腌制时间。

步骤 5

备250克紫苏，摘取梗，洗净，晾干/擦干。

60克盐，分两次加入。用力搓，尽力挤出梅汁，去涩，也便于上色。

步骤 7

挤出小半碗紫苏汁，

步骤 8

撕碎了一小部分紫苏，因为觉得梅子裹一点点紫苏碎更诱人。

步骤 9

取出适量梅汁，把紫苏拌开，均匀铺在梅子上。避光储存。好了，就等出梅天儿到了，再大晒一天吧再上照～

步骤 10

紫苏汁开始渗出来了

步骤 11

大暑立秋，拿出来晒一两日。

步骤 12

梅子，紫苏叶，汁，分开晒晒。然后装回去，再腌制三个月左右即可。一年内吃完。咸度大的话，保存更久都没问题。

大理紫苏梅子的腌制方法

大理紫苏梅子腌制方法如下：

准备材料：紫苏叶、梅子、盐、糖、蜂蜜、辣椒粉、生姜、蒜。

将梅子用盐水浸泡10分钟后捞出，沥干水分备用。

在一个碗里，将紫苏叶和梅子混合，加入适量的盐、糖、蜂蜜和辣椒粉，搅拌均匀。

将生姜和蒜切末，撒在腌制好的紫苏梅子上，再次搅拌均匀。

将腌制好的紫苏梅子放入密封的容器中，放置在阴凉处腌制1周左右即可食用。

食用时，可以取出适量的紫苏梅子，加入适量的糖或蜂蜜调味，搅拌均匀即可。

注意事项：

在腌制紫苏梅子时，容器要选用密封性好的，以确保腌制过程中梅子不会受到氧化。

腌制时间要充分，建议至少腌制1周以上，以使紫苏梅子充分入味。

在食用时，可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜调味，口感更佳。