大蓉和仔姜爆蛙腿做法

主料

牛蛙腿（个头越小肉质更鲜美）

辅料

芹菜、仔姜、小葱、洋葱、小芋儿、大蒜

调料

自制辣椒酱（文末附自制辣椒酱做法）、香料粉、花椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽

步骤一

把牛蛙宰杀洗净，将牛蛙腿剁成六厘米长条，装入盆中后加入生抽、自制辣椒酱与香料拌匀腌入味，大约腌制20分钟。

步骤二

将仔姜、洋葱切丝，芹菜切节，小芋儿切块后提前蒸熟备用，蒸制过程中可放一点点盐。

步骤三

干红辣椒80克剪成1厘米的节，与干红花椒10克一起倒入烧至五成热的800克的油中，小火炸制，至辣椒节成红褐色后，将干辣椒和花椒捞出，再加入葱花和蒜末炸制出香味后捞出后待油温冷至四成热时，再分别加入干花椒、干辣椒节、仔姜丝和腌制好的牛蛙腿，用炒勺轻轻地推匀，推的时候不能用力过猛，以免造成蛙粉脱落。最后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖。

步骤四

从烤箱取出提前烤热的石锅，锅内依次垫入洋葱丝、芹菜节和蒸熟的小芋儿，上面舀入做好的牛蛙腿，撒上少许葱花即可

大蓉和仔姜爆蛙腿做法

1、准备材料：牛蛙3只、仔姜2.5-3两、甜椒3个、花椒、豆瓣、泡椒、盐、大葱、鸡精适量；

2、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐、加料酒拌匀，腌制20分钟，灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切段备用；

3、锅内倒油，烧至5成熟，撒入花椒粒烧至9成熟，捞出花椒，倒入牛蛙，表面发白马上起锅；

4、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐炒香，加入两小碗水烧开，倒入牛蛙大火煮至9成熟，加入剩下甜椒丝和仔姜丝翻炒均匀，撒一点点鸡精关火即可。