碟鱼头泡饼的正宗做法

用料：碟鱼头 2500克，黄豆酱 1大勺，生抽、老抽、盐、白糖、料酒 适量，（混合油）动物油、菜籽油、豆油 适量，葱姜蒜、葱头、八角、花椒、白芷 适量

做法步骤

步骤 1

首先将处理好清洗干净的碟鱼头劈开

步骤 2

起锅起油，放入动物油、菜籽油和豆油，油至七成热，碟鱼头下锅，煎至表皮微黄，出锅备用，锅内留底油

步骤 3

调制酱汁：将葱头、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒炒香，加入高汤或沸水，烧开倒入酱汁

步骤 4

放入鱼头和葱结，烧开后转中小火，加盖焖煮至汤汁粘稠

步骤 5

将烙好的饼切成小块浸泡入碟鱼头汤汁，碟鱼头泡饼就出锅装盘

碟鱼头泡饼的正宗做法

食材：碟鱼头1500克。调料盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。

做法

1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。