细的好。做玉米面先把玉米洗干净，再用凉水泡十到十二小时，再用石磨磨出玉米桨，磨得越细越好。这样再摊玉米煎饼，放上一个鸡蛋，抹上一些酱加上一片生菜，这样做出来的煎饼口感好，很受人喜欢。
东良煎饼是细玉米面比较好的，玉米面越细，摊出的煎饼越光滑，而且还很筋道，摊煎饼时可以放一些细的玉米面，还可以放些细的高粱米面，小米面也是可以的，杂粮煎饼是非常好吃的
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
