广东木炭烧鸡的做法

1、烤鸡的腌制，腌料：椒盐、盐焗鸡粉、盐、白糖、鸡粉，这些调料抹匀于鸡的内外使其入味，然后放入冰箱冷藏腌制4小时。

2、皮水采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，食粉适量，搅拌均匀即成烧鸡皮水。皮水均匀淋在鸡的外皮上，然后在用风扇风干外皮的水分备用。只要用这样的皮水烤出来的鸡容易上色，色泽均匀。

2、用什么烤？

烤鸡用荔枝木作为柴火的燃料，用瓦缸代替普通的烤炉。因为荔枝木带有特别的香味，烤出来的鸡也是特别的香。瓦缸是小时候农村用来装水的缸，用瓦缸烤是因为瓦缸受热更加均匀烤出来的鸡更加原汁原味鸡就这样放进瓦缸里面，外面是燃烧的大火，这时缸体的温度也是极高的，利用缸上面的盖子来控制温度，刚放进去可以把盖子盖起来，如果太高温就把盖子打开或半开状态。一个烤鸡就这样做好了，颜色是不是很好看？这就是真正的烤鸡，利用温度烤出来的，并不是用火直接烧的烧鸡哦。吃上一口那真的是皮脆肉滑，鸡的香味浓郁，这样的烤鸡你们吃过吗

广东木炭烧鸡的做法

主料： 油皮 100克 辅料： 小麦面粉 100克 调料： 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 发酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克 各适量 脆皮烧鸡的做法：

1、将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。

2、面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。

3、锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。