芳香排骨做法

主料 猪肋排骨50千克。 辅料 精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。 制法 1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。

2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成。 特点 此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻。

芳香排骨做法

芳香排骨的做法：

1、 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；

2、 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；

3、 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；

4、 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；

5、 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

6、 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；

7、 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。