糟菜扣肉家常做法

糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过煮、闷、蒸，三道工序，从而使菜品香味更足，口感更糯。

做法：

原料：猪五花肉： 1 大块（约500 克），香糟 ：

125 克，蜜枣 ：

10 颗酱油 ：

100克，白糖 ：70 克，绍兴黄酒 ：

120 克，葱 ：2棵小葱，姜片 ：5片，猪肉汤 ：200 克

1、五花肉去毛，洗清。冷水下锅，煮至肉中血水出尽，捞出。

2、将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、自糖、姜、猎肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。大火煮沸，再用小火焖约 30 分钟。

3、取出肉，凉透。切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时左右。

4、取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即可。

备注：

1、制作此菜必须选用五花肉，且不可过肥。

2、肉必须凉透后再切片，不易变形。

3、调料须一次加准；扣入碗内应排齐，并用玻璃纸封口，以防笼水溢入。

4、此菜焖、蒸复合，焖在于上色、入味；蒸为了酥烂、成形。因此可将五花肉中的油份吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。