白糖拉丝与挂霜区别

白糖拉丝和挂霜都是烹饪中常用的糖艺技巧，它们在视觉效果和口感上有一定的相似之处，但也有一些明显的区别。

1、 制作方法：  

白糖拉丝：白糖拉丝是通过将白糖熬煮至一定的温度，然后迅速将糖浆涂抹在食材上，形成糖丝。在拉丝的过程中，糖浆会迅速冷却，形成丝状的糖丝。  

挂霜：挂霜是将白糖加入清水中，加热至糖溶化，然后继续煮至糖浆开始变浓，这时迅速将糖浆涂抹在食材上，糖浆在冷却过程中会形成一层霜状的糖粉。

2、 视觉效果：  

白糖拉丝：白糖拉丝形成的糖丝呈现出一种丝状，糖丝细长，分布在食材表面。  

挂霜：挂霜形成的糖粉呈现出一种霜状，覆盖在食材表面，糖粉较为密集。

3、 口感：  

白糖拉丝：白糖拉丝的糖丝口感较为酥脆，糖丝之间有明显的空隙，吃起来会有一种拉丝的感觉。  

挂霜：挂霜的糖粉口感较为细腻，糖粉覆盖在食材表面，吃起来会有一种淡淡的甜味。

总的来说，白糖拉丝和挂霜在制作方法、视觉效果和口感上都有一定的区别。在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求选择适合的糖艺技巧。