谈下牛肉饸饹的做法

首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

-总结-

1、制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。

2、牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。

3、和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。

4、卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香。

牛肉饸饹又被称为荞面饸饹，是陕西省地域汉人传统式特色小吃，是北方面食三绝之一，与兰州牛肉拉面、大同刀削面并称。饸饹，旧称“河漏”。

牛肉饸饹的做法一个是饸饹的的制做，此外一个便是汤的制做。制做好后，先将饸饹放到抑制饸饹时的汤里烩（hui）热，随后，浇上提早制做好的羊汤，就可以了，也是一种速食品吧。

先说饸饹的做法，它的做法注重现吃现做，韩城人许多喜欢吃“新面饸饹”即刚制做出去的饸饹，为了吃起來忒“筋”、可口，为了更好地提升饸饹的“筋”度，韩城人到抑制饸饹的情况下在乌冬面中添加了一定占比的“沙蒿”面，故韩城饸饹与异地饸饹色调、口感显著不一样，听说，出了韩城就做出不来韩城饸饹，很有可能因为韩城土水的关联……

饸饹制做时，一般在院子里撑起来一口大铁锅，随后将饸饹床子（一种制做饸饹的特别制作专用工具）放置锅上，确保面由饸饹床子出来变为饸饹后就可成功掉入锅中，饸饹在烧开的沸水中只必须煮1－10秒左右就可以服用了，奇妙吧！从锅中捞出来后，还必须在冷的冷水中涮去粘汁。

羊汤的做法也分好多个程序流程，最先，是羊肉臊子的制做。制做肉臊子。一斤牛肉切六十个一小块或小块，薄厚与尺寸，都大概像木筷头。用植物油，掺咸甜面酱，牛肉最终资金投入，边煎边搅，加适当食盐及调味品粉。关中人把那样的烹调方法称为干“揽”。这一“揽”字理应是火字旁，而不是提手旁。一般电脑上汉字库里不容易收那样冷僻的中国汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收益。《辞海》有这个字，表述中有一义：“烤炙”。但是，权威性的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收益包含炝、焗、焐、渍及其硫璃、挂霜等四十五种烹调方法，可以说洋洋大观，却居然都没有这一“揽”。大约是一种非常历史悠久的烹调方法。《西厢记》里倒有一句戏词谈及。用那样的方式中药炮制的肉臊子，水份非常少，肉臊子是一片一片的，油汪汪，热腾腾。关中人喜爱那样制做肉臊子。歧山哨子面也注重干“揽”肉臊子，但是那作法不完全一致。