红焖肉怎么做不硬
主料：
五花肉1000g
辅料：
葱一段
姜一块
干辣椒二个
调料：
秘制红烧汁2勺
生抽1勺
冰糖30g
盐1勺
鸡精1勺
做法：
1、 五花肉清洗干净。
2、 切肉前把刀磨一下
3、 先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
4、 切好的肉放盆中备用。
5、 锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉
6、 焯水时加入料酒去腥。
7、 随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。
8、 焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。
9、 准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。
10. 锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
11. 熬到冰糖融化，出现焦黄色。
12. 下入葱姜辣椒，爆出香味。
13. 下入五花肉。
14. 反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂
15. 炒好后加入秘制酱汁调色。
16. 加入生抽。
17. 炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。
18. 把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。
19. 加入鸡精。
20. 倒入开水，不要倒凉水
21. 大火煮15分钟。
22. 出锅