亳州虎皮肉的做法

虎皮肉

主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。

做法：

步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；

步骤2：将肉在火上熏烤；

步骤3：烤制焦黄；

步骤4:放在温水中泡软；

步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；

步骤6:切成粗条状；

步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；

步骤8：放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫；

步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；

步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；

步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；

步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；

步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；

步骤14:上屉再蒸40分钟；

步骤15:倒出汤汁；

步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；

步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；

步骤18：把汤汁浇在肉上即可。