做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。倒开水95克调匀。
这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
把肉片倒进去。拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进。
肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
