如果是冷冻的鸭掌发红是很正常的，拿去冰冻之后血液凝固看起来就会变红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。
腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
