开花芝麻球的做法和配方

材料:100克熟芝麻，150克莲蓉，100克澄面

500克糯米粉，150克猪油，175克白糖

食用油适量

1、 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀。

2、 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。

3、 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。

4、 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。

5、 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。

6、 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。

7、 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。

8、 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。

9、 将备好的面团搓成长条，分成数个小剂子。

10 将备好的莲蓉搓成条，切成小段，制成馅料。

11 再把小剂子压成饼状，使中间微微向下凹，放入备好的馅料。

12 收紧口，揉搓成圆球状，蘸上清水。

13 滚上备好的熟芝麻，揉均匀，制成芝麻球生坯。

14 热锅注油，烧至五成热，关火，放入芝麻球生坯，浸炸一会儿，至生坯浮起。

15 开火，轻轻搅动芝麻球生坯，使其均匀受热。

16 再转小火炸一会儿，至其呈金黄色。

17 关火后取出炸好的芝麻球，沥干油。