鱼骨砂煲的做法

材料：大鱼骨500克，腐竹150克，蒜一瓣，姜5片，生抽、蚝油、老抽各一匙，花雕酒2匙，盐3克，生粉3匙，花生油500克，阳江豆豉5克，胡椒粉2克，葱3根。

做法：

1、准备好所有食材，先将鱼骨洗干净，切5厘米长的件，加入少许盐、生粉拌匀，使表面上浆，保持水分。

2、腐竹用温水泡软，沥干水备用。用碗加入生抽、蚝油、老抽，加少许水，拌匀备用。

3、蒜头去外皮，不用拍碎，保持完整。葱洗干净切段。

4、锅中加入500克花生油，大火烧至八成热，把腐竹下锅走油，至表皮微黄捞起。

5、鱼骨下锅，大火炸至表面金黄捞起。

6、砂锅烧热，加少许油，放入蒜头和姜片，爆香，先下腐竹，平铺，再把鱼骨平铺于腐竹之上，这样可让腐竹吸收鱼骨的肉汁。

7、加入调味料，阳江豆豉，加盖小火焗5分钟，从砂锅边溅入料酒，再焗1分钟，洒上胡椒粉和葱段，便大功告成。